Favori du mois d'octobre

Amoureux du chocolat , il ne vous serait pas pardonné de rater ça !!!! 

Vous vous en doutez sûrement, je suis en train de vous parler de l'événement gourmand de la semaine, qui a lieu cette année Porte de Versailles : Le Salon du chocolat. 

Certes, vous risquez de ne pas être tout seul, puisque comme 95 % de la population, vous aussi , vous adorez le chocolat ! Cependant, c'est un très beau moment que vous garantit cette sortie. L'atmosphère est euphorisante, l'odeur envoutante et les saveurs alléchantes. 

Vous y trouverez des stands de producteurs de cacao du monde entier mais également des corners de pâtissiers renommés tels que Yann Couvreur, Nicolas Haelewyn de Karamel Paris, Stohrer, ou Laurent Duchêne, ainsi que des démonstrations réalisées par de grands noms de la pâtisserie. 

Je vous conseille de vous y rendre le ventre vide ! 

Bonne dégustation à tous ! 

Attention l'événement prend fin le 1er novembre !!!! 

Sinon rendez vous l'année prochaine. 

• Yann Couvreur 

• Pralus

• Karamel Paris 

• Scoop me a cookie

Favori du mois de septembre

Salutations les Gourmands ! 

Je vous retrouve aujourd'hui avec mon favori du mois de septembre. Vous n'êtes sûrement pas sans savoir que ma pâtisserie préférée n'est nulle autre que l'incontournable Paris-Brest. Sa pâte à chou qui fond dans la bouche mais qui reste croquante en surface grâce au craquelin qui la surmonte, son coeur de praliné pur et sa crème onctueuse ..... Hum, ça m'émoustille tout ça. Je pourrais parler praliné des heures ! Je vais donc essayer de ne pas m'éparpiller. 

J'ai eu l'opportunité de croiser le chemin du Paris Brest de la boutique Un dimanche à Paris du chef pâtissier Nicolas Bacheyre, et cette rencontre ne m'a pas laissée de marbre. Je pense pouvoir dire qu'il s'agit pour l'heure du meilleur Paris-Brest que j'ai eu l'occasion de goûter. 

Mon favori du mois est donc cette petite trouvaille mais je peux l'élargir à la boutique en général. Située dans une petite ruelle piétonne fort sympathique du 6ème arrondissement, il s'agit d'une adresse très agréable. Il est possible de prendre à emporter mais également de manger sur place. Les pâtisseries proposées sont très raffinées gustativement et esthétiquement. Je note une grande sensibilité et délicatesse concernant le montage, et j'y suis particulièrement sensible.

J'ai ainsi pu tester 3 des gourmandises proposées :

• Le Paris-Brest 
• Le cheesecake aux fruits rouges
• L'Amandine à la poire (les fruits changent en fonction des saisons)

Pour plus d'informations :voir le site

Paris-Brest

Cheesecake aux fruits rouges

L'Amandine

Favori du mois d'août : Tea Time du Trianon Palace

Il vous faudra tout d'abord, avant de vous lancer dans cette aventure, vous être préparé, tel un athlète olympique : un moral d'acier, une tête froide, et une bonne préparation. En effet, vous pourriez vous sentir trop confiant à la vue de votre Tea Time. Seulement, ce dernier est plus robuste que ce qu'il laisse paraître. Par conséquent, éviter tout ce qui est raclette, tartiflette, repas de Noël avant de vous présenter au Trianon Palace. Ou pire, ne craquez pas une heure avant votre Tea Time en passant devant une boulangerie. Il s'agirait d'une réelle erreur de débutant. D'ailleurs, vos voisins de table vous sentiraient faiblir au cour de votre progression, et vous ne seriez plus où vous mettre. Prendre son temps, savourer, telle est la clé du succès. Par pitié, ne vous rajoutez pas à la liste de ses clients frustrants qui arrivent tout beaux tout fières, et qui finalement sont incapables de finir leurs mignardises. Soyez à la hauteur !

Vous avez tout votre temps. Choisissez un jour ensoleillé pour profiter pleinement de la terrasse du bar.

Un service de qualité vous y trouverez, et déçu vous ne serez point. 

Nous en venons au moment de vendre le produit. Je vais donc procéder à la présentation du Tea Time.

Sachez tout d'abord qu'il faut, dans les règles de l'art, manger le salé, puis le sucré (après, libre à vous). Je ne condamne pas la folie. Je cherche simplement à vous guider vers le droit chemin.

Procédons de bas en haut.

Vous trouverez 

- Sur la première assiette : 3 finger sandwiches (Sachez que si vous êtes végétariens (comme moi) la cuisine s'adaptera)

• viande séchée
• oeuf mimosa
• saumon fumé / cream cheese

- Sur la deuxième assiette : on passe aux choses sérieuses (le sucré)

• un palet breton surmonté d'un caramel au beurre salé fondant en bouche 
• le traditionnel British scone (à déguster seul ou avec de la confiture et/ou du beurre) 

- Sur la troisième assiette : encore du sucré  (si vous en êtes arrivé là, gardez le rythme) 

• une verrine contenant un moelleux au chocolat recouvert d'une mousse légère au chocolat
• deux meringues saupoudrées de noix de coco et liées par une chantilly à la vanille (et pour le côté mégalomane, un disque en chocolat avec le nom de la maison)
• un cake moelleux au sirop d'érable 

Parce que, bien sûr, il reste de la place dans votre estomac, ces gourmandises s'accompagnent d'une boisson chaude au choix. Et là, on distingue 2 équipes. Les "petits joueurs" qui prennent un thé, et les "futurs champions olympiques" qui choisissent le chocolat chaud Valrhona. Ce dernier peut être prescrit comme antidépresseur ou remède post rupture. Vous sentirez ce chocolat onctueux parcourir votre corps et vous envelopper dans une douceur infinie. 

Vous comprenez donc que j'appartiens sans nul doute à la deuxième équipe.

Sur ce, bon courage à tous.   

Je vous laisse déguster dans un premier temps visuellement ce Tea Time versaillais.

Prix : 32€
Adresse : 1 boulevard de la Reine, Versailles  

Favori du mois de juillet

Thierry Bamas 

Thierry Bamas compte parmi son importante collection de prix, celui du meilleur ouvrier de France Pâtissier en 2011. De passage au Pays Basque, où se localisent ses 3 boutiques, je n'ai pu resister à l'appel de la gourmandise et j'ai donc craqué sur 3 pâtisseries et acheté une pâte à tartiner maison au praliné (car on n'est jamais trop gourmand).

• Perle Noire : crème caramel - croustillant noisette - mousse chocolat Pérou 
• Coco Mango 
• Paris Brest
• Pâte à tartiner Praliné

La dégustation fut exquise. 

Si vous êtes de passage dans la région, je vous recommande un détour dans l'une des boutiques de Thierry Bamas. 

Les boutiques se trouvent à Biarritz, Anglet et Bayonne. 

Pour voir les adresses : cliquer ici

Perle Noire

Coco Mango

Paris - Brest

La Noisette de Cédric Grolet

Après une longue, très longue, très très longue attente, j'ai enfin pu assouvir ce désir qui me hantait depuis maintenant bien trop longtemps. J'ai pu déguster la Noisette ! 

Et... elle a été à la hauteur de mes attentes ! Une pépite de la pâtisserie française !

Donc merci à toi, Cédric Grolet. Toi, ce héros de la pâtisserie, qui  a vaillamment réalisé avec ton équipe de preux chevaliers 1 500 Noisettes !

Merci à la boutique Fou de pâtisserie d'avoir organisé ce week-end gourmand du 18 et 19 mars, qui a permis un premier contact pour beaucoup, avec la Célèbre demoiselle la Noisette. 

J'espère avoir l'occasion de recroiser le chemin de la belle, soit au Meurice, soit dans la boutique Fou de pâtisserie. 

J'espère que mes photos vous plairont, et qu'elles vous mettront l'eau  la bouche (en espérant tout de même qu'elles ne fassent pas naître en vous une obsession névrosée, qui vous tourmentera jusqu'à l'assouvissement). 

Les cookies de Cédric Grolet

Le génie de la pâtisserie, Cédric Grolet, a pensé à nous. En effet, en ce moment, son cookie cacahuète caramel fleur de sel est disponible au Waterbar de la boutique Colette à Paris (non loin du Meurice). Ayant, à ma plus grande tristesse, raté la Noisette, j'ai rabattu ma frustration sur ses cookies.  Je n'arrête pas, bien sûr, de rêver de goûter un jour cette fameuse Noisette. 

Cependant, les cookies valent le détour ! Aussi beaux que bons, et tellement généreux que l'on a visuellement l'impression qu'il y a autant de cacahuète que de pâte à cookies. 

Cependant, petit point négatif : le prix. En effet, pour ce cookie de luxe, il faudra compter 8€ pièce! Par conséquent, c'est un cookie qui se savoure. 

Pour voir le site du magasin Colette : cliquer ici

Karamel my love

Je vous en avais déjà parlé dans un "favori du mois" (pour voir l'article : cliquer ici). Mais il me faut également en parler dans les "bonnes adresses" ! 

Karamel, ce n'est pas uniquement des pâtisseries, c'est aussi une ambiance, une atmosphère, et une équipe de choc, que ce soit dans le laboratoire ou bien sur le front, dans la boutique.   

Hier, c'était la Saint-Valentin. J'ai pensé à Descartes et sa "1ère certitude" étant : "Le malin génie pourra me tromper autant de fois qu'il le souhaite, il ne pourra jamais faire que je ne sois rien tant que je pense être chose. Je suis, j'existe, à chaque fois que je le pense". Je crois avoir la deuxième certitude : la pâtisserie sera toujours là pour nous. C'est une constante dans l'existence.

Je ne suis pas fan de la Saint-Valentin. le seul point positif, ce sont tous ces pâtissiers qui se creusent la tête tous les ans pour nous proposer des créations gourmandes plus belles les unes que les autres. Et quand on se retrouve en tête à tête avec de tels petits bijoux, en se dit que le célibat, c'est pas si mal que ça. Le contraire nous aurait contraint à couper le Graal en deux (ou à en acheter 2). 

Hier j'ai donc craqué pour :

• Le fruit défendu pour Lui :  composé d'une crème au caramel brun qui fond sous le palet, d'un caramel coulant aux éclats de noix, d'un biscuit moelleux et d'une pâte croustillante au sucre roux et aux noix, le tout recouvert d'une torsade de meringue italienne et de délicates pétales de chocolat blond. Normal que Adam et Eve aient commis le pécher originel. Cette merveille est  disponible jusqu'au 19 février. Alors, foncez ! 

      Le serpent continue de vous tenter...  

• La tarte vanille amande : une mousse vanille, un caramel coulant et des amandes grillées sur une couche de caramel croustillant. 

• Le Kararoll : une viennoiserie avec une surprise caramélisée en son centre.  De quoi remplir mon petit coeur d'amour. 

Favori du mois de février "La Chocolaterie" et "La Pâtisserie" de Cyril Lignac

Du chocolat en veux-tu en voilà !

Pour les amoureux du chocolat, j'ai trouvé le jardin des délices. Du chocolat à perte de vue. Des textures qui nous font fondre de plaisir. Du craquant, du fondant, du crémeux. 

Joli programme non ?  

Tout y est. Une maîtrise impeccable. Des pâtisseries aussi légères qu'un nuage (du moins au goût, sur la balance c'est une autre histoire).

C'est du Cyril Lignac ! 

Ramenez donc votre popotin au 25, rue Chanzy, dans 11ème arrondissement de Paris pour découvrir "La Chocolaterie". Et si la balance tient le coup, "La Pâtisserie Cyril Lignac" vous attend de l'autre côté du trottoir, au 24, rue Paul Bert.

Bonne dégustation !

Pour voir le site de "La Chocolaterie" cliquer ici 

ou alors celui de "La Pâtisserie Cyril Lignac"  cliquer ici

J'espère que mes photos vous convaincront. 

Favori du mois de janvier : Karamel

Ce mois-ci je vous présente la petite nouvelle parisienne : la boutique KARAMEL de Nicolas Haelewyn ! Ce dernier a fait ses débuts chez Ladurée. Durant ces 5 dernières années dans la maison, il a même été chef pâtissier à l'international. Aujourd'hui il prend son envol d'un battement d'aile et file droit jusqu'aux cieux. Il a en effet ouvert sa première boutique, dans le 7ème arrondissement de la capitale.

Cette petite présentation me permet donc d'introduire le preux, le vaillant, le courageux roi du caramel. Il réside dans un petit temple magique, où le vinyle nous berce, la chaleur qui se dégage du lieu nous enrobe, l'odeur nous enivre, et surtout, toutes ses gourmandises nous émerveillent. On s'y sent chez nous, bien au chaud, avec ce parfum de caramel qui nous ramène à notre douce enfance. 

Enfin, ne nous égarons pas. Parlons de ces petits trésors dont regorge le lieu. 

J'ai testé pour vous (et en premier lieu je le reconnais : pour moi) 4 réalisations gourmandes. 

• La Poire : poire pochée dans un sirop de caramel brun, cachant en son coeur un coulant pécan. La belle trône sur un socle constitué d'une pâte sucrée pécan, d'éclats de pécan grillés et d'un crémeux chocolat noir et caramel. 

• La tartelette citron : Une pâte sucrée à la hauteur de ma gourmandise, une crème au citron accompagnée d'une légère couche de caramel (et oui, il y en a partout : c'est le principe !). Une meringue onctueuse protégeant un trésor en son centre. Une tarte pleine de folie qui se démarque de la traditionnelle tarte au citron meringuée. 

• La tarte Karamel chocolat et macadamia : Une pâte sucrée croquante, une fine couche de caramel, une ganache au chocolat noir parsemée de cubes de caramel et de noix de pécan. Une merveille ! Un réel équilibre entre le chocolat et le caramel. Je pense que c'est mon coup de coeur !

• La galette des Rois Kara-Pécan : une pâte feuilletée bien dorée, régulière et croustillante, une crème frangipane au caramel et aux éclats de noix de pécan qui redonne un souffle de modernité à la galette classique vue et revue. Et, pour les vrais, mais alors les vrais de vrais gourmands (dont je fais partie) Nicolas Haelewyn a pensé à nous. En effet, le roi chérie ses sujets en leur donnant dans une petite pochette à part des cubes de caramel à déposer sur la galette avant de la placer 5 minutes au four à 180°C, afin de fondre de plaisir.  

Prix: Pour ce qui est des prix, ils sont, selon moi tout à fait abordables, et justifiés compte tenu du travail fourni. Par exemple, pour une galette 4-6 personnes, comptez 22,50 €

Pour conclure, je salue, à la fois le goût et l'esthétique. Des créations délicates, graphiques et épurées. Du très beau travail. 

J'espère que mes photos vous donneront la force de courir jusqu'à la boutique, située au 67, rue Saint Dominique - 75007 Paris

Pour plus de renseignements, consultez leur site : cliquer ici